Distillatieproces

Het gerst wordt in de branderij eerst gemout.

Mout is graan dat is ontkiemd en vervolgens gedroogd. Het is een grondstof voor bier, jenever en whisky. Tijdens het moutproces wordt het zetmeel in de graan gedeeltelijk omgezet in vergistbare suikers.

 

Rogge en gerst wordt in de graanmolen vermalen tot een graanmengsel. Om de uitgesproken smaak van de jenever te verkrijgen, is strenge selectie van deze granen nodig. In sommige gevallen wordt ook maïs toegevoegd.

 

In een grote kuip, ook wel de beslagkuip genoemd, wordt dit mengsel van granen aangelengd met zuiver drinkwater. Vervolgens wordt dit graanbeslag gekookt, om het daarna te laten afkoelen tot 60°C. We spreken vanaf nu van ‘gerstenat’. Enzymen in het gerstemout breken het zetmeel af tot vergistbare suikers. Het geheel wordt verder afgekoeld en er wordt gist toegevoegd.

 

Aan het gerstenat voegen we echte natuurlijke bakkersgist toe. Tijdens het gisten worden alle vergistbare suikers afgebroken tot alcohol en CO². We spreken vanaf nu van ‘wort’.

 

 

Het ruwstoken houdt in dat uit de wort, flegma’s (ruwe alcohol) gewonnen worden. Dit gebeurt door middel van het stookproces, wat plaatsvindt in de alambiek.

 

De flegma’s worden opgeslagen in glazen mandflessen. Wanneer er genoeg is om de distilleerketel te vullen, wordt de flegma nogmaals gestookt. Doorgaans wordt dit gedaan in het fijnkooktoestel, wat in ons geval dezelfde alambiek is, die we voor het ruwstoken gebruiken. Daar wordt het hart van het destillaat, vanaf nu de ‘moutwijn’, van voorloop en naloop gescheiden. Deze scheiding berust op de jarenlange ervaring van de jeneverstoker.

 

Deze moutwijn is nog niet klaar voor gebruik. We laten dit vers gestookte graandistillaat eerst tot rust komen in eikenhouten vaten. Afhankelijk van de jenever die u drinkt, is er een rijpingsproces van drie, vijf of zelfs twaalf jaar.